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제목: 힘드시죠?
이름: 설무종

등록일: 2005-06-16 16:11
조회수: 3186 / 추천수: 306

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삼계탕이나 한 그릇씩 드시죠...

집에서 전화 왔는데 삼계탕 한다고 일찍 들어오라네요...킁~킁~킁~  ^^

보양식으로 으뜸…외국인에게도 인기
  뚝배기에 뜨겁게 끓여내야 제맛
삼계탕은 어린 닭에 인삼과 마늘 대추 찹쌀 등을 넣고 물을 부어 푹 고아서 만든 음식으로 계삼탕(鷄蔘湯)이라고도 한다. 여름철의 대표적인 보양음식이며 우리나라를 찾는 외국인들이  손꼽는 한국 음식 중 하나이다.
　원래는 연계(軟鷄: 병아리보다 조금 큰  닭)를 백숙으로 고아서 `영계백숙'이라 하였는데 인삼을 넣어 계삼탕이라 불렸으며 지금은 삼계탕이라고 명칭이 굳어졌다.
　「서울잡학사전」에서는 “계삼탕은 식욕을 돋우고 보양을 하기 위해 암탉에다 인삼을 넣고 흠씬 고아 먹는 것이다. 배를 가르고 삼을 넣고는 꾸져 나오지 못하게 실로 묶는다. 여름철 개장국 먹는 축보다 더 여유있는 집안의 시식이다. 계삼탕이 삼계탕이 된 것은 인삼이 대중화되고 외국인들이 인삼의 가치를 인정하게 되자 삼을 위로 놓아 명칭을 다시 붙인 것이라고 생각한다.”고 하여 명칭이 바뀐 이유를 설명해 주고 있다.
　삼계탕을 끓일 때에는 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 닭을 구한 후에 배를 가를 때 되도록 조금만 갈라 내장을 빼내고 그 안에 불린 찹쌀과 인삼 대추 마늘 등을  넣고 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶는다. 강한 불에 끓이다가 약한 불로 1시간쯤 푹 고아야 하는데, 인삼이나 황기의 성분이 닭의 여러 성분과 어울려 충분히 우러나고 찹쌀이 무르며 국물이 알맞게 졸았을 때 불을 끈다. 이것을 그대로 먹기도 하고 꼭 짜서 즙액만을 먹기도 한다.
　삼계탕을 끓일 때는 들어가는 재료도 중요하지만 돌솥이나 뚝배기에 뜨겁게 끓여내는 것이 중요하며, 함께 들어가는 인삼 대추 황기 등은 우리나라에서 자라는 한약재이므로 삼계탕은 우리나라 사람들이 전통적으로 지니고 있는 약식동의(藥食同意)의 개념이 짙게 배어있는 음식의 하나라고 할 수 있을 것이다. 　보통은 흰살 닭을 이용해 삼계탕을 만드는데 이것보다는 오골계로 만든 것을 더욱 귀하게 여긴다. 중국이나 우리나라에서는 오골계를 약용(藥用)이나 식용(食用)으로  많이 쓰는데 조선후기의 「임원십육지(林園十六志)」와 「규합총서(閨閤叢書)」에서는 오골계에 대해 “적흉백오계(赤胸白烏鷄)가 사람에게 아주 좋되 뼈가 푸른 색이어야 진짜 오골계이다. 겉으로는 알기 어렵고 눈과 혀가 검어야 뼈가 푸른 법이다”라고 하였다.
　「동의보감(東醫寶鑑)」에 따르면 오골계는 풍을 예방하고 여성의 산후조리에 좋으며 늑막염과 노이로제 치료에 도움이 된다고 한다.
　삼계탕 이외에 닭을 이용하여 만든  음식으로는 임자수탕(깻국탕)과 초계탕, 닭개장 등을 들 수 있다.
　더운 공기로 인해 불쾌지수가 최고로 올라가고  있는 요즘 `이열치열(以熱治熱)'이라는 말처럼 따끈한 삼계탕을 먹어보면 어떨까? 찬 음식을 먹는 것보다 오히려 개운한 느낌이  들고 영양면에서도 만족할 수 있을 것이다.
〈朴惠銀 기자 〉



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이지용

요새 이상하게 피곤해서 눈까지 충혈되고 그런데 정말 삼계탕이라도 먹고
힘을 좀 내봐야겠습니다.

2005-06-16
16:14:20

이호년

감사합니다.
직원들과 회식하는데 메뉴로 정했습니다.
삼계탕이라니 직원들이 엄청 좋하하네요.

2005-06-16
16:17:55

권재현

닭이 부끄~
하는데요....다리를 꼬으고.....

2005-06-16
16:21:42

이해환

저도 오늘 곡차 안주로 인삼을 빼고(저와는 상극이래서) ...엄나무(달인물은,곡차로 인해 생기는 주독을 빼는데 최고:단 한달음용하고 3개월음용중지...이유는..약빨이 너무강해 간에 독이됨& 느름나무(달인물은365일 음료수로 마셔도 간해독 최고)&옷나무(설명필요없죠).................^&^
추신: 저의 집에 엄나무 한자루 & 느릅나무 한자루 있습니다...레벨 300점...이상회원님께,선착순 1명에게 리플우선 착불로 2달치 택배발송합니다...리플은 밑에 달아주셔요...^&^

2005-06-16
16:31:42

설무종

이해환님댁에는 없는 게 없습니다.그려...^^
곡차 주독에 좋은 엄나무나 한번 다려 먹어 볼까요?
근데 곡차를 마시지를 말아야지 약발이고 뭐고 있지...
우리집 사람은 저한테는 다른 보약 다 필요없고 곡차 안 마시는게 보약이랍니다...ㅜㅡ;;

2005-06-16
16:36:18

윤순찬

ㅋㅋㅋ
저는 오늘 복집으로 예약이...............
酒仙께서 필요하신 물건 이군요....

2005-06-16
16:37:35

이해환

설무종*께 빠른시기에 소모임 집합 명령 하달되면 그때 드리겠습니다...^&^
엄나무는 백숙과 황기 넣어 푹............과 드셔도 ...잘아시죠...^&^.....

2005-06-16
16:47:39

설무종

ㅋㅋㅋ 이해환님 감사합니다...^^;
빠른 시기에 삼합 소모임 한번 치겠습니다..

2005-06-16
16:53:11

이해환

네.....^&^..........삼합.삼합.삼합

2005-06-16
17:05:44

함순섭

부럽다. 챙겨주시는 분들이 계셔서.
전 오늘 저녁은 직장후배 상가에서 해결합니다.
퇴근시간이 다가오니 배고픕니다.

2005-06-16
17:27:40

이익주

요새 기말시험이랑 논문때문에 잠도 잘 못자고 있는데.. 내일 시험 끝나면...
한 그릇 먹고 몸 보신이라도 좀 하고싶네요.. ㅡㅜ 1달 넘도록 아침 해 뜨는 것 보고 겨우 잠드는 처지라... ^^;

자취생에 있어 최고의 럭셔리 영양식... ㅎㅎ

2005-06-16
17:43:27

김한준

헉 삼계탕.. 넘 좋아합니다... 초가집 언제 함 또 가줘야 하는데.. 요즘은 만이천원이라죠?! --;;;

2005-06-16
17:50:27

윤효병

낼 점심으로 먹어 볼까나~~ ^^

2005-06-16
18:11:51

김성규

그림의 닭

2005-06-16
22:05:18

김동화

아...나도 삼계탕 먹구싶다...ㅠㅠ

2005-06-17
10:55:02

이지향

ㅡㅜ 눈물만...

2005-06-17
14:01:02

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